Voorgerechten

1. Zalm,

   14,00

   gemarineerde zalm met wodka | mandarijnen gel | Amsterdamse ui   

2. Kabeljauw,

   13,00

   cannelloni van kabeljauw | Hollandse garnalen | haring kaviaar | roodlof | saffraan mayonaise   

3. Rundercarpaccio,

   13,00

   traditionele rundercarpaccio | olijfolie | kappertjes | Parmezaanse kaas   

4. Wilde Gans,

   13,00

   gerookte ganzenborst | rillette & bitterbal van gans | schuim van framboos | bieten mayonaise   

5. Hertencarpaccio,

   15,00

   gepekelde & gerookte carpaccio | bundelzwammen | rode kool | zuurkool | aardpeer   

6. Wild zwijn,

   14,00

   langzaam gegaarde wang | gebakken filet | coppa ham | pompoen crème | vossenbessen | mango   

7. Kroket van bospaddenstoelen (vegetarisch),

   12,00

   gemarineerde wortel | sinaasappel olie | truffel   

8. Tartaar van biet (vegetarisch),

   12,00

   kastanje crème | pompoen oliebol | geitenkaas | pistache | peperkoek krokantje

9. Pastinaaksoep (vegetarisch),

   7,00

   truffel | kervel

10. Bouillabaisse,

    9,00

    gevulde vissoep | saffraan aardappel   

11. Soep van doperwten,

    7,00

    buikspek | dragon 

12. Wildbouillon,

    8,00

    lasagne van pompoen & pulled wild zwijn